Kazalo:

Kakšne so funkcionalne lastnosti jajc?
Kakšne so funkcionalne lastnosti jajc?

Video: Kakšne so funkcionalne lastnosti jajc?

Video: Kakšne so funkcionalne lastnosti jajc?
Video: Заработок на играх: Сrypto blades, Alien Words, Axie Infinity, Waves Ducks, thecryptoprophecies 2024, Marec
Anonim

Pogoji v tem sklopu (4)

  • Prezračevanje. Ko je an jajce če se stepe, ujame zrak in tvori peno, zaradi česar so gobice lažje.
  • Emulgiranje. jajce rumenjak vsebuje snov, ki deluje kot emulgator.
  • Koagulacija. Kdaj jajca segrejejo, preidejo iz tekočega v bolj trdno stanje.
  • Vezava.

Podobno se sprašuje, kakšnih 6 funkcij kuhanja jajca?

Hitro boste odkrili, da ima jajca pri peki in kuhanju veliko več kot pet funkcij

  • Struktura. Jajca dodajo strukturo pečenim izdelkom.
  • Odhajanje. Jajca pomagajo dodati teksturo in puhastost.
  • Razpisovanje. Jajca ohranjajo pečeno blago bolj občutljivo.
  • Vlaga. Beljakovine v jajcih zadržujejo vlago.
  • Operite.
  • Emulgiranje.
  • Okus.
  • Barva.

Vedite tudi, katere so nekatere fizikalne lastnosti jajc? Fizične značilnosti jajčeca igrajo pomembno vlogo pri procesih razvoja zarodka in uspešnem izvalitvi. Najbolj vplivni parametri jajc so: utež , debelino in poroznost lupine, indeks oblike, opisan kot največje razmerje med širino in dolžino, in konsistenco vsebine.

Če upoštevamo to, kakšne so funkcije jajc?

jajca igrajo pomembno vlogo pri vsem, od tort in piškotov do meringue in slaščičarske kreme - ustvarjajo strukturo in stabilnost v testu, pomagajo zgostiti in emulgirati omake in kreme, dodajajo vlago tortam in drugim pekovskim izdelkom in lahko delujejo celo kot lepilo ali glazuro.

Kaj je koagulacija jajc?

jajce beljakovine denaturirajo in koagulirati v širokem temperaturnem območju. V bistvu se milijoni beljakovinskih molekul združijo v tridimenzionalno mrežo ali preprosto koagulirati , kar povzroča jajce izdelek spremeni iz tekočega v poltrdno ali trdno.

Priporočena: