Kako stopite čokoladni Guittard?
Kako stopite čokoladni Guittard?

Video: Kako stopite čokoladni Guittard?

Video: Kako stopite čokoladni Guittard?
Video: RASPUKNUTI BOŽIĆNI KEKSI - Raspucanci jednostavan recept! 2024, Marec
Anonim

Stopite čokolado v zgornji ponvi dvojnega kotla nad vodo, ki ima približno 130 °F. Z gumijasto lopatico z nežnim pometanjem premešajte čokolada nenehno, dokler približno 2/3 kosov ne postane tekočih, približno 1/3 pa v mehkih kepah.

Kako stopite Guittard Chocolate Apeels?

Guittard A'Peels potrebujejo malo več pozornosti kot druge spojine čokolade . Preprosto stopiti kosov na 120-125 F pred uporabo. Med uporabo držite temperaturo v območju 110-125 F. A'Peels ne zahtevajo kaljenja.

Poleg tega, pri kateri temperaturi se čokolada začne topiti? Nenehno stopite čokolado počasi, nizko temperaturo . The taljenje točka čokolada je med 86 stopinj F. (30 stopinj C.) in 90 stopinj F.

Podobno, kaj povzroča, da se čokolada stopi?

Razlog zakaj čokolada se stopi ker vsebuje kakavovo maslo. Kakavovo maslo je sestavljeno iz šestih različnih kristalnih oblik, ki postane tekoče, ko je izpostavljeno toploti. Več kakavovega masla/maščobe je čokolada vsebuje, hitreje bo stopiti.

Kakšna čokolada je dobra za temperiranje?

Temno čokolada To je naša prednost pri izdelavi sladkarij – stabilnejša je in enostavnejša temperament kot mleko ali belo čokolada . Kaljeno temno čokolada , kot je polsladka ali grenka, lepo zaskoči, ko jo zlomite.

Priporočena: